不管煎什么鱼,切记煎鱼有关键的一步,多加这一步,鱼肉不碎

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其实要想煎鱼不碎,只要多加一步就可以了,就算是没有经验的人也能够迅速上手。煎鱼不粘锅就不会破皮,肉也不会碎,所以今天就带大家一起解决煎鱼粘锅的问题,其实很简单,看完下面的具体步骤就都明白了:不管煎什么鱼,切记煎鱼有关键的一步,多加这一步,鱼肉不碎。

1.先把鱼清理干净,内脏等都要去除,鱼肚子中的黑膜也要去除干净,不然吃起来会非常腥。清洗完毕后记得用清水多淋洗几遍,最后把鱼放入盆中,在盆中倒入适量的料酒和食盐进行腌制。记得要将料酒与食盐充分混合,用手不断揉搓让料酒与食盐充分渗入到鱼肉中。腌制过的鱼吃起来更香,所以这一步是不能够省略的。

2.腌好了鱼就可以起锅了,在锅中倒入油,接下来就是关键的一步了。为了防止煎鱼糊锅,一定要先把锅烧热再放油,这样能够让鱼不那么容易粘锅,而且倒入油之后要转一转锅,让锅底均匀沾满油。完成之后把油倒出,再次加入凉油开始煎鱼。让油均匀沾满锅底算是给鱼和锅之间加了一层膜,这样鱼肉就不会直接粘连在锅底了,但是一定要记得把热油倒出来换成凉油,不然就很难固定形状,而且也很难把鱼煎的不破皮。

提示:煎鱼的时候一定要加上换油的关键步骤,这样煎鱼鱼肉才不碎。

3.在准备下锅之前一定要把鱼身上的水分用厨房纸巾擦干,不然鱼皮可能会被煎破。鱼下锅之后先用大火煎一会,然后再换成小火慢慢煎。大火是为了定型,小火才是为了把鱼煎熟。为了避免粘锅,一定要不断摇动锅,不要让鱼一直在锅中的同一个地方受热。虽然要不断滑动,但是不要来回翻身,不然鱼肉就碎了,等鱼煎好了就可以出锅了。

除了要仔细清理鱼以外,腌制也是去腥的重要步骤,虽然煎鱼不粘锅才是最主要的,但是也要保证鱼没有腥味才会好吃,不然就算不粘锅,煎出来的鱼很完整,也没人会想吃,所以去腥工作才是最关键的。而且去腥不仅能够提升鱼肉的口感,还可以让鱼肉更紧实,后面煎鱼的时候反而不容易碎,也算是相辅相成。


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